專題介紹
     據農業部消息,我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略,推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食,馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。
 
    馬鈴薯,俗稱土豆,是世界第四大糧食作物,起源于南美洲的安第斯山地,大航海時期,西班牙殖民者將土豆帶到了歐洲。土豆在我國種植歷史已有400多年,面積達到8000多萬畝。在中國各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之為薯仔。
 
    1、抵御饑餓
  聯合國將2008年確定為馬鈴薯年,以提高公眾對土豆在戰勝饑餓中所發揮重要作用的認識。從生產角度,作為主糧的大米、小麥和玉米產量高、易保存,作為食物有得天獨厚的優勢。在營養方面,它們都能高效地提供碳水化合物,對于解決“吃飽”問題作出了巨大貢獻。
 
    2、口糧絕對安全的重要補充
  土豆故鄉是南美,在中國種植歷史已有400多年,面積達到8000多萬畝。實際上,馬鈴薯早已在中國糧食統計口徑中,并且中國是世界最大的土豆生產國,產量占到世界總產量的四分之一。土豆生產節水、節地、節肥、省藥,在中國人一日三餐中占主要比重。
 
    3、營養價值高
  土豆也是一種高產、適應性廣的農作物。大米、小麥和玉米提供的營養成分,它都能提供,甚至更為優越。土豆蛋白的氨基酸組成比較好,可以作為“優質蛋白”的來源。此外,土豆中含有相當多的維生素C、鉀和幾種B族維生素。
    4、可降低污染物超標風險
  近年來,大米的鎘、砷等污染引起了廣泛關注。用土豆代替部分大米面粉,可以降低這些污染物超標的風險。
    5、增產潛力大
  小麥、水稻、玉米等傳統糧食作物繼續增產的難度越來越大,但土豆增產潛力遠優于小麥、水稻和玉米等傳統作物,全粉更全、價值更高、更耐儲存。
 
  未來全國土豆種植面積將逐步擴大到1.5億畝,年產鮮薯增加2億噸,折合糧食約為5000萬噸,將顯著提高國家糧食安全保障水平。農業部表示,土豆主糧化推進原則之一就是“不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地”,在推廣種植之前,也需要注意市場調查和行情研究,避免滯銷或價格暴跌。
 
  其次,土豆主糧化涉及科研、生產、加工、流通、消費等多個環節,是一項復雜的系統工程。推進馬鈴薯主糧化,則意味著要推動土豆生產能力的提高、加工流通能力的增強、消費者消費觀念的轉變。成為主糧的土豆,也將逐步實現品種專用化、種植區域化、生產機械化、經營產業化、產品主食化。  據了解,今年年初以來,我國全國7個省份的土豆價格出現下降,但隨著消費者對土豆“主糧”的逐漸認可,加之農業部的政策影響,專家預測后期國家出臺相關收儲政策之后,土豆價格會相對穩定下來。
 
    第一名:蒸土豆
 
  蒸土豆是最理想的烹調方式,對營養影響很小,還能保留天然清香。
  烹調提示:帶皮蒸制的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最佳吃法。
 
    第二名:土豆泥
 
  土豆蒸熟后壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。
  烹調提示:推薦酸奶堅果土豆泥,不但味道好,而且營養更加豐富,是不錯的加餐美食。
 
    第三名:紅燒土豆
 
  土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此維生素C、B族維生素等損失也少。
  烹調提示:土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質,牛肉恰恰富含這些營養。
 
 
    第四名:炒土豆片
 
  土豆切成薄片烹調,會使其中的營養流失一部分。
  烹調提示:炒土豆片之前別用水泡,浸泡會損失更多的營養。
 
    第五名:炒土豆絲
 
  土豆絲切得非常細,會導致許多營養流失。
  烹調提示:早放醋,不但增加口感,還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
 
  土豆主糧化并不是大家直觀理解的“天天煮個大土豆啃,或者頓頓炒盤土豆絲”,而是指用土豆加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品。眾多專家認為,隨著全球人口的快速增加,“在未來世界出現糧食危機時,只有馬鈴薯可以拯救人類”。所以,千萬別小瞧了土豆君,“土肥圓”已逆襲變菜為“主”了。

 
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